# Eski usul el açması kol böreği

> Misafir sofralarının vazgeçilmezi. Püf noktalarıyla, adım adım.

- Adres: https://zeynepinevi.com/eski-usul-el-acmasi-kol-boregi
- Kategori: Tarif Defteri / Hamur İşi
- Yayın: 2026-08-18
- Değişiklik: 2026-10-19
- Etiketler: börek, hamurişi, misafirsofrası
- Yayıncı: Zeynep’in Evi

El açması börek, sabır isteyen ama karşılığını fazlasıyla veren tariflerden. Hazır yufkayla yapılanlara benzemeyen o katmanlı, çıtır dokuyu ancak hamuru kendiniz açınca yakalıyorsunuz.

## Hamurun sırrı
Hamur kulak memesi yumuşaklığında olmalı ve mutlaka dinlenmeli. Dinlenen hamur gevşer, oklavanın altında yırtılmadan incelir. Bezeleri açarken unu cömert kullanın ama fazlasını fırçayla alın.

- Hamura eklenen bir kaşık sirke, kabarmayı ve çıtırlığı artırır.
- Tereyağını sıvı yağla karıştırmak yanmayı önler.
- İç harcın soğuk olması hamurun sulanmasını engeller.

## Şekil vermek
Her bezeyi ince açıp yağladıktan sonra iç harcı kenara dizin ve rulo yapın. Ruloları tepsiye spiral şeklinde yerleştirdiğinizde hem görüntüsü güzel oluyor hem de eşit pişiyor.

> **Not:** Börek fırından çıkınca üzerini temiz bir bezle on dakika örtün; kenarları yumuşar, içi buharla demlenir.

## Tarif: El Açması Kol Böreği

- Porsiyon: 8
- Zorluk: Orta
- Hazırlık: 75 dk
- Pişirme: 40 dk

### Malzemeler

- 500 g un
- 1 su bardağı ılık su
- 1 su bardağı süt
- 1 adet yumurta (hamur için)
- 1 yemek kaşığı sirke
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 4 adet patates (haşlanmış)
- 1 adet kuru soğan
- 125 g tereyağı (eritilmiş)
- 1 adet yumurta sarısı ve çörek otu (üzeri için)

### Hazırlanışı

1. Un, su, süt, yumurta, sirke ve tuzu yoğurup yumuşak bir hamur elde edin; üzerini örtüp 30 dakika dinlendirin.
2. Soğanı kavurun, ezilmiş patatesle karıştırıp tuz ve karabiberle tatlandırın; tamamen soğutun.
3. Hamuru 6 bezeye bölün ve her birini oklavayla ince açın.
4. Açılan yufkayı eritilmiş tereyağıyla yağlayın, iç harcı kenara dizip rulo yapın.
5. Ruloları yağlanmış tepsiye spiral şeklinde yerleştirin; üzerine yumurta sarısı sürüp çörek otu serpin.
6. Önceden ısıtılmış 180°C fırında üzeri kızarana kadar yaklaşık 40 dakika pişirin.