Eski usul el açması kol böreği

El açması börek, sabır isteyen ama karşılığını fazlasıyla veren tariflerden. Hazır yufkayla yapılanlara benzemeyen o katmanlı, çıtır dokuyu ancak hamuru kendiniz açınca yakalıyorsunuz.

Hamurun sırrı

Hamur kulak memesi yumuşaklığında olmalı ve mutlaka dinlenmeli. Dinlenen hamur gevşer, oklavanın altında yırtılmadan incelir. Bezeleri açarken unu cömert kullanın ama fazlasını fırçayla alın.

• Hamura eklenen bir kaşık sirke, kabarmayı ve çıtırlığı artırır.
• Tereyağını sıvı yağla karıştırmak yanmayı önler.
• İç harcın soğuk olması hamurun sulanmasını engeller.

Şekil vermek

Her bezeyi ince açıp yağladıktan sonra iç harcı kenara dizin ve rulo yapın. Ruloları tepsiye spiral şeklinde yerleştirdiğinizde hem görüntüsü güzel oluyor hem de eşit pişiyor.

Tarif kartı

El Açması Kol Böreği

Yazdır Kaydet

Hazırlık

75 dk

Pişirme

40 dk

Zorluk

Orta

Porsiyon

−

8

+

Malzemeler

• 500 g un
• 1 su bardağı ılık su
• 1 su bardağı süt
• 1 adet yumurta (hamur için)
• 1 yemek kaşığı sirke
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 4 adet patates (haşlanmış)
• 1 adet kuru soğan
• 125 g tereyağı (eritilmiş)
• 1 adet yumurta sarısı ve çörek otu (üzeri için)

Hazırlanışı

1. Un, su, süt, yumurta, sirke ve tuzu yoğurup yumuşak bir hamur elde edin; üzerini örtüp 30 dakika dinlendirin.

2. Soğanı kavurun, ezilmiş patatesle karıştırıp tuz ve karabiberle tatlandırın; tamamen soğutun.

3. Hamuru 6 bezeye bölün ve her birini oklavayla ince açın.

4. Açılan yufkayı eritilmiş tereyağıyla yağlayın, iç harcı kenara dizip rulo yapın.

5. Ruloları yağlanmış tepsiye spiral şeklinde yerleştirin; üzerine yumurta sarısı sürüp çörek otu serpin.

6. Önceden ısıtılmış 180°C fırında üzeri kızarana kadar yaklaşık 40 dakika pişirin.

İpucu: Tamamladığınız adımın üzerine dokunarak işaretleyebilirsiniz.